Presunto Serra da Estrela

Presunto Serra da Estrela

O presunto serrano resulta da desidratação da perna de suíno através da sua salga e secagem, mantendo a sua estrutura anatómica. A salga de presuntos consiste no processo de envolver a perna de suíno em sal e é realizada a temperaturas reduzidas (3ºC a 6ºC), replicando a salga das pernas que surgia após a tradicional matança do animal, normalmente no inverno. A penetração do sal fará com que a perna perca alguma da água contida, defendendo-a contra temperaturas mais altas.

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